肉酱我家从来不买,学会这3种秘制做法,咸香过瘾,比买的还好银豆网公众号金融照妖镜吃

时间:2020-01-09 16:51:27 作者:admin

导读:肉酱我家从来不买,学会这3种秘制做法,咸香过瘾,比买的还好吃

平时中午只有我一个人吃饭,或是有时候突然肚子很饿,想弄个什么快速的一餐,偏偏打开冰库空空如也只有一阵冷风,唯一的选择只剩泡面,有点凄凉。(真想念老家的卤味摊)(我这次思乡病好严重啊,明明回家快一个月了仍老是心情沮丧,怎么回事哩)

吃了几天的泡面当午餐,觉得不能这样堕落下去,越是心情不好越要振作,来给冰库添一点新货吧。买了超大一盒猪绞肉,以及一块上好五花肉,摩拳擦掌,来个肉燥三连发!好啦其实做法很简单不用摩什么拳,除了一次开三锅有点耗电(或耗瓦斯)之外,只要搞定调味酱料,其他没什么难的。弄好这一批,不管拌饭拌面烫青菜都能快速搞定,只要刚煮好当天冷却之后立刻放冰库,保存一个月也还是一样美味,可说是懒惰家庭主妇或忙碌职业妇女的救星。(披风抖动)

肉燥三连发—香菇肉燥、瓜仔肉燥、鱼香肉酱

材料:

猪绞肉约一公斤

五花肉两大条

大蒜一整颗(拍碎切成蒜末)

洋葱一颗

油葱酥三大匙

猪油葱三大匙

基本调味料:

酱油、酱油膏、冰糖(与砂糖)、五香粉、盐、白胡椒粉、米酒

香菇肉燥材料:

干燥香菇六七朵

瓜仔肉燥材料:

花瓜罐头半罐

鱼香肉酱材料:

青葱三四根、姜末一大匙、甜面酱一大匙、辣豆瓣酱一大匙、绍兴酒半杯

做法:

将五花肉沁在冷水里,加半杯米酒,从小火开始慢慢滚直到飘出浮沫,表面变色,将五花肉捞出来(这个步骤称跑活水,可以去除美国猪肉的腥臭味) (不过从屠夫店直接买来的猪肉品质很好,几乎没什么味道)

把跑过活水的五花肉切成小丁(图片的绞肉我用了两盒)

绞肉与五花肉平均分成三盆,比较好做事

要一次做很多,我会把所有食材先切好分碗装,这样下厨的时候就很顺手(干香菇泡水切小丁、花瓜切小丁连同汤汁、洋葱切末、大蒜切丁、青葱切成葱花....等)

先做瓜仔肉燥,油葱酥大概一汤匙的量,开中火,略略炒香

香气出来之后,下猪肉,同时将火转大,把肉炒到表面变色的程度

炒过的肉再来炖肉燥会更香

此时再加一大匙蒜末(大蒜很容易烧焦,大火翻炒时先不要下锅以免焦黑)

花瓜与汤汁、一匙酱油膏、一匙酱油、半杯米酒、一小匙五香粉、盐与白胡椒粉适量,翻炒均匀(花瓜本身就有甜味,加了汤汁更甜,不需要再另外加糖)

再加入两杯冷水

移到小锅,煮滚之后盖上盖子,转小火,闷煮一个小时

接着是香菇肉燥,做法与瓜仔肉燥大同小异,一样先炒香猪油葱

香气出来之后,下猪肉,同时将火转大,把肉炒到表面变色的程度

接着放蒜末与油葱酥,增添不同香气

加一匙洋葱丁,可增添自然甜味

接着是香菇与泡香菇水,拌炒均匀

一匙冰糖、一匙酱油膏、一匙酱油、半杯米酒、一小匙五香粉、盐与白胡椒适量

加两杯冷水,煮滚之后盖上盖子,转小火,闷煮一个小时

最后是鱼香肉酱,鱼香肉酱没有鱼,是靠调味料将肉酱带出独特的香气。热锅,加入洋葱丁、蒜末、姜末、葱花与油葱酥,洒一点盐

中小火翻炒至洋葱略略透明

把猪肉下锅,稍微转大火,与辛香料一起拌炒均匀

炒到猪肉变色,捞起放碗里备用

同样一个锅,加入一匙甜面酱、一匙辣豆瓣酱、一小匙砂糖,炒香

维持中小火,不停拌炒约一分钟(酱料炒过之后香气与风味更明显)

再倒入半杯绍兴酒,拌匀

把刚刚炒过的猪肉下锅,与酱料一起拌炒

再倒入两杯冷水,煮滚

煮滚之后盖上盖子,转小火,闷煮约五十分钟(时间比较短,所以最后再动手)

三锅齐发,轻松简单。(拍掌)

一个小时只是参考,大概到汤汁收约六分干的程度就可以了

首先是香菇肉燥,喔我的妈啊~好香喔!拿来拌饭简直是人间美味!

瓜仔肉燥微微的甜味也让人无法抗拒,煮面条、烫青菜淋上两匙,餐桌上立刻蓬荜生辉

汤汁几乎收干的鱼香肉酱

起锅前再加入一大把葱花、一小匙乌醋,拌匀就完成

这个鱼香肉酱,拿来淋水煮茄子、凉拌豆腐,或是做蚂蚁上树,都超级无敌下饭

整个厨房弥漫着邪恶的香气

受不了,赶快装碗饭。先配着香菇肉燥嗑一碗,咸香有味,然后瓜仔肉燥再嗑一碗,甜咸下饭,真是销魂啊~(擦嘴)(最好不要在减肥的时候做这种事)(对我来说一切已太迟)

待肉燥完全凉透了之后,装入乐扣袋里头约九分满,密封关好,用筷子在中间压出痕迹

鱼香肉酱味道比较重,分小份一点

然后平平的放进冰库,冷冻过夜。要吃的时候,就着凹痕用力一折,就是一人(或两人份),这样保存很省空间也方便。

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